高锦酱香排骨：不油腻的家常做法
高锦酱香排骨我做过十几次，最容易翻车的不是火候，而是糖色炒过头，成菜会发苦。这个版本用500克肋排，先焯水去腥，再用少量冰糖、黄豆酱和生抽焖煮，排骨软而不散，汤汁能牢牢挂在骨头上，配米饭特别合适。
常见问题
高锦排骨需要提前腌制吗？
不需要。焯水后直接裹酱焖煮，排骨更容易吸收汤汁；提前腌太久反而会让表面偏咸。
没有黄豆酱可以用什么代替？
用甜面酱15克加蚝油10克替代，冰糖减到15克，避免成菜过甜。
高锦排骨怎么加热不变柴？
加热时放入2汤匙热水，盖盖小火焖5分钟，不要直接大火干炒。