扇贝的家常做法：蒜蓉粉丝不出水不发老

晚上买回8只活扇贝，最怕蒸完一盘水，肉还像橡皮。扇贝的家常做法我更推荐蒜蓉粉丝蒸：粉丝只泡软，蒜末分生熟两份，贝壳用锡纸圈托平。水开后蒸4分30秒，鲜汁留在壳里，蒜香够，贝肉也嫩。下面的量按壳宽8—10厘米来配，照着做不容易翻车。

所需材料

【扇贝的家常做法：清理】让摊主把贝壳开成半壳。回家去掉黑色内脏囊和鳃，泥多的裙边也切掉，贝柱和黄留下。流水冲5秒，厨房纸吸干，贝壳刷净。别整盆泡水，泡10分钟鲜味就淡了。
【粉丝铺底】粉丝用约30℃温水泡12分钟，能弯曲但中间还有一点硬芯就捞出。沥水5分钟，剪成6厘米长，每只壳铺约5克。粉丝泡到全软，蒸后很容易坨。
【扇贝的家常做法：调蒜蓉】40克蒜末加30毫升油，小火炒约90秒，颜色刚变浅黄就关火。拌入剩余20克生蒜、生抽、蚝油、糖、白胡椒和清水。贝肉放回粉丝上，蒜汁均分到8只壳里。
【大火短蒸】贝壳下面垫锡纸小圆圈，托平后鲜汁不会流掉。蒸锅水完全沸腾再入锅，大火蒸4分30秒，关火立即揭盖。撒葱花、小米椒，剩余5毫升油烧热后淋上。

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扇贝的家常做法蒸几分钟最嫩？

壳宽8—10厘米，水沸后蒸4分30秒；壳宽约12厘米蒸5分30秒。贝柱刚由半透明变乳白就出锅，别留在锅里焖。

扇贝的家常做法能用冷冻贝柱吗？

能。放冷藏室解冻6—8小时，吸干水分再做。直径约4厘米的大贝柱放进耐热小碟，垫5克粉丝，水开蒸4分钟；不要带冰直接上锅。