问：下班晚了，炒菜和外卖哪个更划算？
两人餐通常自己做更划算。以鸡腿肉300克、青菜400克、鸡蛋2个计算，成本约30元，可做黑椒鸡腿丁、清炒小白菜和煎蛋。外卖同等分量往往更贵，还难控制油盐。
但时间少于20分钟时，不建议硬做复杂菜。６９ｘｘｘｘ攻略的做法是保留一个固定快手组合：鸡蛋、青菜、面条。鸡蛋煎熟，青菜焯水，面条煮好拌生抽和香油，15分钟能吃。
６９ｘｘｘｘ攻略：家常菜怎么选
６９ｘｘｘｘ攻略不靠菜名堆砌，关键是按场景做取舍。你站在菜市场门口，时间、预算、人数都有限，先问清几个问题，再决定炒菜、炖菜还是拌菜。
问：同样是肉菜，鸡肉、猪肉、牛肉怎么选？
鸡腿肉容错率最高，去骨后切块，用生抽12毫升、黑胡椒1克、淀粉6克腌10分钟，大火煎到两面上色即可。猪里脊适合快炒，但切得粗会柴。牛肉香味足，却更挑火候和逆纹切法。
新手优先选鸡腿肉，中级再做猪肉丝，最后练牛肉。别只看价格，真正影响成败的是肌肉纤维、含水量和加热时间。
问：炖菜是不是一定比炒菜简单？
不一定。土豆炖鸡看似一锅出，实际涉及煎鸡、炒香料、加水量和收汁。清炒菜反而更直观，颜色变深、质地变软就能出锅。
如果要做炖菜，建议从萝卜炖牛腩以外的简单版本开始，比如土豆鸡块：鸡腿肉400克、土豆300克、生抽15毫升、老抽3毫升、热水400毫升，小火18分钟。水别一次加太多，否则味道淡。
问：调料很多，哪些必须买？
基础调料只要盐、生抽、老抽、蚝油、醋、白糖、料酒、淀粉和食用油。它们能覆盖炒、炖、拌三类家常菜。花椒油、复合酱、烤肉料可以后买，不是入门必需。
６９ｘｘｘｘ攻略强调少而准。生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加厚度，醋负责解腻，糖用于平衡酸咸。每次只新增一种调料，才能知道味道变化来自哪里。
问：怎样安排一顿饭不手忙脚乱？
顺序固定：先煮主食，再洗切蔬菜，接着腌肉，最后开火。开火后先做不怕放的肉菜，再做蛋菜，绿叶菜永远最后。这个流程比菜谱本身更重要。
台面只留当下要用的食材，调料提前摆好。盐勺固定2克，汤勺约10到15毫升，别边倒边猜。做饭稳定，靠的是流程，不是临场发挥。
常见问题
６９ｘｘｘｘ攻略适合完全不会做饭的人吗？
适合。先从一荤一素开始，不追求摆盘，重点练切配顺序、基础调味和出锅判断。
家常菜总觉得淡怎么办？
先确认是否水分过多，再补盐。很多淡味来自蔬菜没沥干或炖菜加水过量，不是调料不够。